Ontwikkeling van een ruisextractieprocedure voor metingen met een hoge ruimtelijke resolutie

In de voedingsindustrie zijn talloze productieprocessen en eindproducten afhankelijk van stabiele, complexe interacties tussen verschillende, functionele polymeren, waarbij polysachariden een grote rol spelen. De rpoductie van functionele polysachariden door middel van melkzuurbacteriën is veelbelovend; deze belangrijke groep industriële micro-organismen is in staat exoploysachariden te produceren met verschillende karakteristieken en eigenschappen voor toepassing als verdikkingsmiddel of textuurverbeteraar in levensmiddelen, in het bijzonder in gefermenteerde melkdranken. Een diepgaande, fundamentele studie van de factoren die de biosynthese van exopolysachariden door thermofiele melkzuurbacteriën (in het bijzonder Stretococcus thermophilus) beïnvloeden is noodzakelijk om hun productiemechanisme te begrijpen. Terzelfdertijd dient een kwantificatie van de exopolysacharidenproductie centraal te staan. Kennis omtrent de invloed van de fermentatiecondities op de kinetiek ven de exoploysacharidenbiosynthese is daarenboven vereist om na te gaan welke factoren de lage opbrengst en onstabiliteit van de exoploysachariden bepalen en hoe hun biosynthese en secretie kan worden verhoogd door een aangepaste procestechnologie. Via "metabolic engineering" zal getracht worden de metabolische fluxen te optimaliseren en exoploysachariden-over-productie te bewerkstelligen. Tenslotte zal gepoogd worden de primaire structuur en dus de functionele eigenschappen van deze exopolysachariden via process engineering te wijzigen ten einde te komen tot een procestechnologie die toelaat "op maat gesneden" exopolysachariden te produceren (polysacharide engineering).