HealthFerm : Innovatieve op puls en graan gebaseerde voedselfermentaties voor de menselijke gezondheid en duurzame voeding

Voedselfermentatie wordt al millennia gebruikt, maar onze kennis over de impact van gefermenteerd voedsel op de menselijke gezondheid en de
mogelijke rol van darmmicrobiota daarin is beperkt. Microbiële consortia en fermentatieprocessen zijn daarom niet ontworpen voor optimale
gezondheidsresultaten. Tegelijkertijd biedt fermentatietechnologie een grote kans om de integratie van plantaardige producten te vergroten
eiwitten in diëten.
Het multi-actor consortium HealthFerm brengt eersteklas onderzoekers, voedingsbedrijven en disseminatiepartners samen om de
de overgang van traditionele naar duurzame gefermenteerde voedingsmiddelen en diëten op basis van granen die gezondheidsvoordelen opleveren voor de consument door:
ontwerp.